Справочник автора/античная варварская кухня
| « | Свинина — для варваров! | » |
| — Декурион в «Астерикс и Обеликс против Цезаря» | ||
Предки римлян и италийских народов были выходцами из центральной Европы, поэтому на раннем этапе римской истории их кухня не особо отличалась от тогдашних и позднейших варваров:
- Каша во всех видах: из дробленного зерна(типа ячневой крупы), из толченного (толокно), из предварительного поджаренного и дробленного. Кашу из ячменя в раннем Риме ели два-три раза в день все сословия.
- Лепёшки и хлебцы из ячменя или эммера (почти пшеница).
- Умели делать напитки из перебродившего зерна и ячменя (нечто среднее между квасом и пивом)
- Похлёбки и супы из капусты или свеклы.
- Очень любили свинину — окорока, сало, солонину.
Вопреки распространённым заблуждениям, виноград и оливу на Апеннинском полуострове стали выращивать незадолго до первой Пунической войны. И то, и другое родом из Восточного Средиземноморья, и римляне эти культуры переняли от этрусков и греков.
Предки современных индоевропейских народов употребляли в пищу жёлуди. У античных римских и греческих авторов упоминается, что их предки их ели в печёным, высушенном или толчённом в виде муки виде. Для архаичных культов античных богов также сохранялся обычай приносить в жертву богам кашу из подобной муки или есть её в виде ритуальной пищи.
Но тем не менее, согласно римским стереотипам, варвары не едят хлеб, а питаются исключительно мясом и сыром. На самом деле хлеб в виде лепёшек из ячменя у варваров имелся, просто типичный рацион у варваров состоял из большего количества мяса, чем у типичного римлянина. Римляне полагались на развитое сельское хозяйство, и их стол состоял в основном из хлеба и различной зелени, плодов и овощей с сыром и оливковым маслом, разбавляемых рыбой и морепродуктами. А на столе у варваров, имевших обширные леса, присутствовала разнообразная дичь и прочие дары леса, и даже свой скот — свиней и коров — они пасли прямо в лесу, благо жёлуди были отличным кормом для свиней. Кроме того, у варваров отсутствовали виноградники, и вино попадало к ним на стол в результате торговли с римлянами, а обычным напитком была брага из ячменя с грюйтом вместо хмеля. Помимо ячменя, другой популярной зерновой культурой был овёс, из которого варили кашу. Но для римлян непривычным было количество в рационе мяса, которое, случалось, ели в походе недожаренным, и шокированным римлянам тогда казалось, что варвары едят сырое мясо. Также шоком для римлян явились вкусы солдатского императора Гая Юлия Вера Максимина Фракийца — когда он пришёл ко власти, то сохранил свои варварские привычки, питаясь, по словам римлян, «одним лишь мясом».