Редактирование: Справочник автора/Среднеазиатская кухня

[[Басмачи, тюбетейки и гастарбайтеры|Среднеазиатская кухня]]

Традиционный способ приготовления большинства мясных блюд начинается с обжарки в казане мяса с овощами, которое затем добавив воды, тушат:
* если просто потушить обжаренное мясо, получится куурдак/куырдак/ковурдок или говурма/куурма/каурма.
* если, налив много воды, уже поджаренное мясо варить, получится шурпа/сорпа.
* если тушить с рисом, получится плов.
* если добавить лапши, получится лагман, нарын, кеспе, бешбармак или ашлямфу (в зависимости от ингредиентов и того, как нарезано тесто).

Есть два традиционных способа приготовления хлебобулочных изделий:
* как кочевники — во фритюре в казане (пример блюд: баурсаки, шельпеки, чак-чак)
* как оседлые — в традиционной печи, именуемой '''тандыр''' (примеры блюд: тандыр-нан, токач, самса)
Причём оба способа использовались и теми, и другими народами — оседлые для готовки не стеснялись использовать казан, а кочевые могли на зимних стойбищах иметь печь-тандыр.

Казан также традиционно используется для приготовления мант. Для этого на казан с кипящей водой устанавливали много этажную решётчатую конструкцию, на которую клали манты готовящиеся на пару. Манты происходят от китайских мантоу (馒头<ref>упрощённые иероглифы принятые в КНР</ref>/饅頭<ref>традиционные иероглифы, которыми одинаково записываются и китайские мантоу, и корейские манду, и японские мандзю</ref>) и родственны корейским манду (만두/饅頭) и японским мандзю (饅頭).

Иногда манты неправильно называют «пельменями», но пельмени — это другое блюдо, тушпара/чучпара/чучвара, варящееся в казане с предварительно поджаренными в нём овощами и подающееся как суп с пельменями.

Помимо обычных блюд, в городах на Шёлковом Пути имелись и мастера профессионально занимавшиеся изготовлением восточных сладостей на продажу (дома из всех восточных сладостей нетрудно приготовить лишь чак-чак, а всё остальное требует профессиональных умений).
<references/>

{{Nav/Справочник автора}}