Виски и бурбон

Осторожно, деликатная тема! Posmotrelisu  — не клуб анонимных алкоголиков.. Меньше рецептов, больше культурных отсылок.

«	Hey, whiskey, you're the devil You're leading me astray Over hills, and mountains, and to Amerikay	»
— Виски - ты настоящий дьявол!

Виски (англ. whisky или whiskey) — крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый из разных видов зерна. От водки отличается выдержкой, за счёт которой имеет специфический аромат. Традиционный алкоголь в англо-саксонских странах, в первую очередь Великобритании, Ирландии, США и Канаде.

Немного истории

Родиной виски считается Ирландия, где первые упоминания об этом напитке датируются 1405 годом. В Шотландию виски попал в середине XV века — первые записи о подобном напитке появляются в конце того же века. В те годы, виски называлось «aqua vitae» — (рус. «вода жизни», гэлл. «uisge beatha»), так как основой виски был спирт, получаемый из перегонки ячменя или других зерновых. А так как технология изготовления спирта была распространена в первую очередь в монастырях, именно они стали первыми источниками напитка. В частности в Ирландии считают, что виски появился еще в X веке, а его создателем был сам святой Патрик.

Начиная с середины XVI века, монополия на производство виски уходит в руки государства, выдававшего адресные лицензии. Повальное закрытие частные винокурен привело к тому, что самогоноварение стало символом сопротивления правительству. Особенно после прихода к власти Кромвеля, закрутившего гайки для шотландцев и ирландцев до предела.

Новый удар по производству виски нанесли «хлебные законы», существенно ограничившие доступ к сырью. Их введение совпало с началом массовой миграции в Новый Свет, что привело к созданию инфраструктуры производства виски в американских колониях. Из-за отсутствия ячменя, самогонщики перешли на местное сырье — кукурузу. Так появился бурбон.

Возрождение популярности виски связывают с именем герцога Веллингтона, отменившего хлебные законы и давшего старт частным винокурням. В это же время виски перестает быть «самогоном для низов» (это место уходит джину) и проникает в высшие слои общества.

Разновидности виски

Как обмануть систему и быстро сделать ультразвуковой виски

Основными разновидностями виски являются односолодовый и зерновой. Односолодовый виски изготавливается из зерна одной партии, который разливается и выдерживается в одной бочке. В случае, если при разливе односолодового виски используется виски из нескольких бочек в пределах одной партии, на бутылки ставится метка «купажированный односолодовый».

Зерновой виски имеет более простой рецепт, допуская смешивание сырья прямо во время дистилляции. Это делает его существенно дешевле в производстве. Кроме того, купажирование зернового виски может осуществляться без ограничений.

Также виски различают по регионам производства:

• Шотландский виски — он же «скотч». Наиболее распространенный сорт виски, производимый по классической технологии. Отличается ярким привкусом торфа и копчений.
• Ирландский виски — ирландская версия напитка. Имеет более мягкий вкус, за счет отказа от торфа, при сушке солода. Также ирландский виски считается более чистым, так как используют тройную перегонку.
• Американский виски — в США существуют следующие разновидности напитка.
  • Бурбон — традиционный кукурузный виски. По наиболее популярной теории, своим названием обязан округу Бурбон в штате Кентукки.
  • Тенессийский виски — кукурузный виски со специфическим процессом фильтрации (Lincoln County Process), который проводят до разлива в бочки.
• Канадский виски — он же «рай». Канадская версия напитка, использующая в качестве основного сырья рожь.
• Японский виски — виски, производимый в Японии по адаптированной шотландской технологии, из-за чего сильно отличается по вкусу.

Где встречается

Фольклор

«	Плохого виски не бывает. Бывают только такие сорта, которые хуже других.	»
— Традиционная ирландская поговорка

«	Дети, помните. Виски и кофе - это ОН. А ОНО - это дерьмо и министерство образования.	»
— Старый, мудрый анекдот

• Средняя ирландская поговорка должна упоминать или виски или пиво.
  • «Если виски не может исцелить болезнь — она неизлечима!»
  • «Хорошего виски много не бывает»
• Огромное количество ирландских, шотландских и американских народных песен, посвященных виски:
  • «Whisky in the Jar» — народная ирландская песня о разбойнике, которого после успешного ограбления споила и сдала англичанам возлюбленная. Существует версия с разбойницей и предавшим ее точно так же возлюбленным.
  • «The Wild Rover» — народная ирландская или английская песня о разбитном разбойнике-бродяге, который пропивал все добытое.
  • «Whiskey you’re the Deivl» — ирландская народная песня, своеобразный гимн виски.

Литература

• Роберт Бёрнс, «Джон — ячменное зерно» — в переводе Маршака Джона переработали в пиво. Но в оригинале это был именно виски.
• Марк Твен, приключения Тома Сойера и Гекльберри Финна — естественно, на довоенном Юге бухают в первую очередь виски (хотя некоторые русские переводчики и перетолмачивают его в водку). Даже Гек Финн, — уж на что его, насмотревшись на дурной пример непутёвого бати, воротит с самой идеи крепкой выпивки, — практическую ценность вискаря понимает и, когда подаётся в бега, папашину бутыль прихватывает с собой. Это позже аукнулось добром: негр Джим, которого укусила гремучая змея, успешно запил этим виски все последствия.
• Дэн Симмонс, «Террор» — капитан Крозье набил свой винный погреб на «Терроре» более чем 200 бутылками шотландского виски. Причём он дал себе зарок, что если виски кончится до того, как они смогут выбраться из ледовой ловушки, он покончит с собой — и всё равно в некоторые дни выпивал по бутылке за вечер.
• Дэвид Морелл, «Рэмбо» — после бегства из участка, Рэмбо натыкается на семью самогонщиков, которые гонят виски.
• Александр Башибузук, серия «Док и его кот» — что пьют в салунах Монтаны? Или пиво или виски. Причём один из местных шотландцев тихой сапой гонит настоящий скотч. Но только для своих. А благодаря помощи ГГ, он легализуется.
• Стюарт Слейд, «The Big One» — в первой книге, Черчилль, чудом сбежавший после переворота Галифакса, занимается тем, что уничтожает запасы односолодового виски у своего друга. К счастью для винного погреба герцога Олбани, «банда Провидца» быстро вывезла премьера-беглеца.
  • Ха-ха два раза. Не успел герцог перевести дух, как на его запасы виски накинулись руководители новоявленного Сопротивления.
  • Во второй книге Джозеф Кеннеди, отец Джона Кеннеди, отправляет в Канаду бутылку своего лучшего виски, в качестве благодарности Яну Флеммингу за помощь в бегстве из политической ловушки.
  • Его же «The Salvation War» — бешенная активность некоторых ирландских и шотландских винокурен (причем из самых старых и заслуженных), несмотря на нормирование продуктов, навела следователей на мысли: «А куда собственно говоря девается их продукция?!».
• «Гарри Поттер» — основной крепкий алкоголь магической Британии — огненный виски (Firewhisky). А его наиболее ценный сорт — Старый Огденский. Занятно при этом, что оба человека по фамилии Огден, упомянутых в романах, были правоохранителями (начальник группы обеспечения магического правопорядка незадолго до рождения Волдеморта Боб Огден и председатель Визенгамота Тиберий Огден), чуется в этом факте что-то очень сатирическое…
  • В тематическом парке «Волшебный мир Гарри Поттера» подают бленд-нейм — блишенский огневиски.

Кино

• Средний фильм про высшее общество, снятый до 2000-х, включает в себя сцену переговоров, где хозяин кабинета предлагает собеседникам сигару или бурбон.
• 007: Координаты Скайфол — в сцене с расстрелом Северин фигурирует выдержанный виски «The Macallan» 1962 года. Год выбран не просто так — в 1962-м вышел первый фильм Бондианы.
• «Грязная дюжина» (1967) — в последний вечер перед отправкой на задание, майор Райзман, выставляет для своих штрафников несколько бутылок «Jonny Walker Black Label».
• «Джентльмены» — Рэймонд использует пару бутылок шотландского односолодового виски «Glenfarclas» 1976 года.
• «Доля ангелов» (2012) — драматическая комедия о группе шотландских хулиганов, которые заинтересовались изготовлением традиционного скотча.
• Kingsman: Золотое кольцо — американский аналог «Kingsman», организация «Statesmen», работает под прикрытием завода по производству теннесийского виски.
• «Каратель» (2004) — Фрэнк Кастл, закончив месть семье Сейнт и собираясь застрелиться, вспоминает убитую бандитами семью, напиваясь в процессе виски «Wild Turkey». Допивается до того, что ему является его мертвая жена, которая всем своим видом дает понять, что осуждает его желание умереть. И Фрэнк, протрезвев, становится Карателем.
  • Короткометражка «Каратель: Грязная стирка» (2012) — с помощью всего одной бутылки «Jack Daniel’s» Каратель перебил целую уличную банду, а ее ублюдка-главаря, переломав ему руки и ноги, облил ее содержимым и оставил рядом с ним зажженную зажигалку. А потом к ублюдку подошла изнасилованная им и избитая по его приказу проститутка и проверила, горит ли виски. Оказалось, что горит просто замечательно.
• «Линкольн для адвоката» — в сцене, когда вернувшийся домой Холлер застаёт там Руле. Наглядно показано, что последний, хорошенько приложился к бутылке «Glenfiddich 18 y.o.» из домашнего бара Холлера.
• «Мальтийский сокол» — по мнению историков кино именно Сэм Спейд «в ответе за бутылку виски в ящике стола каждого частного детектива в США, без которой те почувствуют себя безоружными, буквально голыми»
  • Кто подставил Кролика Роджера? — у Эдди Валиант аналогично, с деконструкцией. Он запил по-чёрному после гибели его брата от рук мультяшки.
    • Сам Роджер два раза пьёт виски. Оба с разрушительными последствиями, причём во второй раз его намеренно заставили пить, чтобы отвлечь внимание врагов.
• Сияние — в знаменитой сцене в баре, Джек спрашивает коктейль «Виски Сауэр». Но вместо этого получает стакан чистого «Jack Daniel’s». И, что характерно, Джек не обращает на это внимания.
• «Чужой: Воскрешение» (1997) — спустя 200 лет после смерти лейтенанта Рипли на космических кораблях виски хранят замороженным в кубических брикетах и плавят лазером прямо в стакане перед употреблением.
• «Человек с бульвара Капуцинов» — при первом визите Джонни в салун народ глушит именно виски. В астрономических количествах.
  • В финале — аналогично. Ведь мистер Секонд показал ковбоям иное кино, возродив многие из старых порядков. В общем, Гоббс был прав.
• «Шанхайский полдень» — индейская лошадь, подаренная герою Джекки Чана, пьет виски с большим удовольствием. Причем, прямо из бутылки. Даже не спрашивая его владельца.

Телесериалы

• «Bla-Bla Black Sheep» — Бойнигтонн и его летуны виски очень любят и уважают. Правда, когда к ним прислали капеллана, вся эскадрилья едва не встала на сухой закон. К счастью быстро разобрались, что падре сам не дурак и выпить и подраться. Ирландец же!

Мультфильмы

• Тэкс Эйвери «Убийство Дэна Макгу» — МакВульф требует себе «крепкого виски», получив в ответ «Old Block Buster» с 4000 lb proof, от которого улетает под потолок.

Комиксы

• «Приключения Тинтина» — говорим «Виски», ждем появления капитана Арчибальда Хэддока. Зовем капитана Арчибальда Хэддока — ждем, что он принесет виски.
• «Железный Человек» — Тони Старк, когда не увлечен изобретательством, а иногда и в процессе, не дурак опрокинуть стаканчик хорошего виски.
• «Lackadaisy» — большая часть приключений героев (работников подпольного бара эры Сухого Закона) крутится вокруг добычи очередной партии виски для их заведения.
• «Пиджаки и револьверы» — в одной из сюжетных арок в бар героям вместо вискаря притащили антифирз. В итоге Эл и Арно отправились на разборки с поставщиком. Что при этом творилсь — отдельная история.

Аниме и манга

• «Bartender» — виски и связанные с ним истории появляются не раз и не два.
  • В первой же серии аниме 2006 года, клиент бара (уставший подрядчик, не любящий барменов) получает стакан разбавленного виски. Из-за того, что он долгое время использовал чистый виски для снятия стресса при плохом питании, у него развилось расстройство желудка.
  • Во второй серии рассказ идет о японском виски и его особенностях.
• «Cowboy Bebop» — Спайк и Джей неоднократно замечены в распитии виски.
  • Японская компания «Nagahama» в 2021-м году выпустила специальную серию японского виски «Nagahama Cowboy Bebop Blended Whisky», с портретами героев аниме.
• «Gun Froniter» — события развиваются на стереотипном Диком Западе, и основной местный алкоголь, разумеется, виски. Более того, пару раз героям приходится решать местные алкогольные проблемы.
• «Komada: A Whisky Family» — аниме-сериал и манга, рассказывающие о семье потомственных производителей японского виски.

Видеоигры

• Assassin's Creed IV: Black Flag — среди аутентичных морских шанти, которые в дальней дороге поёт команда Эдварда, есть и «Whisky Johny».
• Dishonored — по заданию Серой Ветоши требуется прокрасться на винокурню банды с Боттл-стрит и отравить их виски.
• «Firewatch» — герой находит бутылку виски на руинах туристического лагеря. Сам герой алкоголик, но сохраняет бутылку закрытой до самого финала игры.
• «Rednek Rampage» — кукурузный виски используется как аптечка. Главное, не окосеть от использования.
• Серия игр «Mafia» — в играх серии присутствует вымышленная марка виски «Humphrey».
• Серия игр «Hitman» — в играх серии нередко можно отравить виски для ликвидации цели.
• GTA Online — всего один шот виски «Macbeth» вырубит вас на месте и отправит в рандомную локацию на карте. А может попутно запустить миссию по организации безобразий по пути туда.
• Fallout: New Vegas — спутница Роза Шарона Кэссиди называет виски своим лучшим другом и пьёт без остановки. А путешествуя с ней, Курьер получает способность «Виски-Роза», которая позволяет бухать без негативных последствий, правда, не только виски, а вообще всё подряд.
• Jagged Alliance 2 — виски временами попадается во время обыска локации. Как и любой алкоголь поднимает мораль бойцам с чертой «алкоголик». Например, Игорю Долвичу.
• Team Fortress 2 — Подрывник и его вискарь… Добавить почти нечего, за исключением того, что одним из первых оружий ближнего боя у него была бутылка из под виски.
• Sacred — в болотах Мурбрука (на среднем востоке карты, чуть южнее Вераг-Нара) гонят фирменный виски, уникальность которого, по лору, именно что в местной болотной воде. Очень многие квесты связаны именно с ним: то разбойник похитит и отравит бочку элитного напитка, то винокур попросит привезти редкие ингредиенты, а то он же возьмёт героя в долю и предложит продавать вискарь в тавернах (чем дальше от региона, тем дороже, да ещё путём нехитрого бага можно сделать так, что бочка станет неразменной).

Настольные игры

• «Винокурня». Евро-гейм и симулятор виноделия, где, как и в прочих евро-стратегиях, играют за компании, производящие алкоголь. Очки даются за производство разных марок, представлен ассортимент из самогона, водки, вина, сётю, байцзю, виски, граппы и т. д. Механика ингридиентов весьма условная: фрукты, зёрна и растительный сахар (да, настолько абстрактно, хоть некоторые карты ингридиентов и изображают конкретные фрукты и овощи), плюс вода и дрожжи, так что имеет место быть допущение, когда корейский соджу делают из белой пшеницы или абстрактных «зёрен», а не из риса или картофеля.

Музыка

• Вилли Нельсон, «Whiskey River» — одна из самых знаменитых песен о виски.
• Крис Стэплетон, «Tennessee Whiskey» — своеобразный гимн Теннесийскому виски.
• Sons of the Pioneers, «Cigareetes, Whisky and Wild, Wild Women» — классическая кантри-песня по теме.
• «Moon of Alabama», она же «Alabama song» или «Whisky Bar». Культовая песня о Алабаме и её виски. Наиболее известна в версиях от Doors и Дэвида Боуи.
• «Наутилус Помпилиус», песня «Взгляд с экрана» — главная героиня влюблена в актёра Алена Делона, который выгодно отличается от знакомых ей парней ещё и тем, что не пьёт одеколон, предпочитая ему двойной бурдон.
• Ряд ирландских, американо-ирладских и шотландских групп, поющих как свои песни, так и народные песни, посвященные виски.
  • Clancy Brothers пели «Whiskey in the Jar», «Whiskey, you’re the Devil», «Moonshiner».
  • The Dubliners также пели «Whiskey in the Jar». Вообще тему виски ирландцы любят.

Реальная жизнь

• Начиная с XIX века виски активно использовался путешественниками как противолихорадочное и антисептик для воды.

«	Я ел только печёные бобы, консервированную спаржу и шотландский виски. Всякий раз, как муха кусала Хьюстона или меня, она валилась замертво.	»
— Хамфри Богарт о съемках фильма «Африканская королева» в Бельгийском Конго начала 50-х

• Помимо Хамфри Богарта, в любви к виски признавались Френк Синатра, Уильям Филдс, Амбороз Бирс, Уинстон Черчилль и Марк Твен.
• На первом занятии по нейролингвистике у курса автора правки Татьяна Владимировна Черниговская полушутя сказала, что «борзых щенков» принимает исключительно в виде односолодового виски.