Справочник автора/Традиционное европейское сельское хозяйство
Античная средиземноморская цивилизация[править]
«Греческая триада»: злаковые, виноград, оливки[править]
Древнегреческий способ ведения сельского хозяйства был обусловлен двумя факторами. Первый: вы слышали что-нибудь о богатых греческих чернозёмах? Правильно, никто о них не слышал, в Греции бедная земля. Второе: Греция — это полуостров с очень сильно изрезанной береговой линией и дофиглионом островов поменьше вокруг нее. Большая часть их расположена в Эгейском море, и это позволяет добраться из Греции до Малой Азии с остановками-ночёвками даже на очень несовершенных судах эпохи поздней бронзы. Греция вся разделена горами и заливами, что не способствует масштабному земледелию и скотоводству, а способствует интенсивному хозяйству с выжиманием максимального из небольших клочков земли плюс высокой специализации. Греция в эпоху поздней бронзы прошла через период ведения натурального хозяйства (когда все необходимое общине производится внутри самой общины), но очень скоро оказалось, что выгодней производить то, что лучше всего получается и продавать соседу в обмен на то, что лучше получается у него.
Еще в неолите доахейское население островов освоило неприхотливую культуру ячмень. Ахейцы принесли пшеницу. Хотя есть версия, что не они, а финикийцы, но главное — кто-то принес. От финикийцев же, по всей видимости, пришло виноделие и разведение оливок. Виноград и оливки росли хорошо, зерновые плохо, зерна постоянно не хватало. Поэтому с VIII в. до н. э. идет активная экспансия на восток, в Малую Азию, где условия для выращивания зерновых более благоприятны. Колонисты выращивают хлеб и продают его, в свою очередь покупая производимые в метрополии товары. Метрополия означает «мать города»: так колонисты называли город, откуда вышли их предки.
С другой стороны, шла мощнейшая же экспансия и на запад — греки предпочитали заселять остров Сицилию и южную Италию. Первые греческие колонии там были основаны в том же VIII в. до н. э. в том числе и знаменитые Сиракузы. Население Сицилии на рубеже эр достигло 2 млн. человек, и она стала одной из житниц Рима. Именно в ходе греческой колонизации в Италию была перенесена культура оливкового дерева, винограда и пшеницы.
Олива была окультурена так давно, что уже не встречается в диком виде. Плоды оливы можно есть так, можно консервировать, а можно жать из них масло. Олива плодоносит два раза в год, прекрасно растет на горных склонах, не особо требовательна к поливу и любит солнце — самое то, что нужно для каменистой почвы Греции. Олива использовалась греками везде и всюду: плоды ели, маслом натирали кожу и волосы, освещали дом, пропитывали парусину, из древесины делали мебель.
Свиньи, козы, овцы[править]
Древние греки не могли себе позволить быть заядлыми мясоедами — земель под пастбища у них было немного, с водой не очень хорошо, и мало где и кто мог позволить себе держать крупный рогатый скот. Поэтому сам факт упоминания в источниках об наличии в семье дойной коровы надо принимать его показатель высокого достатка, а принесение в жертву богам даже одного быка — как показатель немалого богатства. Гекатомба так и значила «сотня» от ἑκᾰτόν βόες (х’экатон боэс). Реально же сотню быков приносили в жертву ну очень редко — обычно такое мог потянуть только союз городов, либо армия после грабежа богатой местности. Гекатомба была одновременно и мощным обжираловом - ведь сжигались только кости и жир, а мясо и внутренности полагалось тут же готовить и съедать.
Основным молочным животным у греков была намного более выносливая и менее требовательная к пище и воде коза. Её могла позволить себе держать даже городская беднота. Именно козье и овечье молоко были основным сырьём для сыра, коровье считалось неподходящим для его изготовления. Но совершенно не возбранялось делать из него масло, кислое молоко или даже просто его пить.
Хора и ойкос[править]
Местность вокруг античного полиса, предназначенная для занятий сельским хозяйством, называлась хорой. Хора разбивалась на клеры — участи отдельных семей. Там выращивали все те же зерновые, оливки и виноград, а также всякую огородину и зелень. На клерах возводились античные дачи — «ойкосы», где можно было ночевать и держать сельскохозяйственный инструмент. У кого был маленький участок, те строили маленькие хижины, а богатеи заводили целые усадьбы. Искусство управления этими усадьбами называлось «ойкономика», от этого произошло угадайте какое слово. В период архаики оно звучало и писалось как войкос, фактически же оно родич латинского vicus (деревня) и старорусского весь (помните «в городах и весях?»).
Древний Рим[править]
Когда Римская республика, а затем и Римская империя расширялась, то ветеран, выходя в отставку, за свою службу в легионе получал землю и несколько рабов.
В Древнем Риме появился колонат — прототип «первого» крепостного права (в отличие от знакомого нам по отечественной истории «второго»). Появились колоны — свободные люди самого разного происхождения, от городской бедноты до разорившихся уважаемых граждан, которых нанимали в батраки землевладельцы, когда рабов стало не хватать. Первое время колоны были арендаторами, вольными уйти обратно в город, затем их стали закрепощать и запрещать им расторгать отношения с землевладельцем. К распаду Западной Римской империи колонат окончательно превратился в крепостное право, а колоны — в зависимых крестьян. Параллельно с введением колоната появился и институт «рабов с хижинами», которые не работали на хозяина напрямую, а имели своё собственное хозяйство, большая (но не вся) часть продукции которого шла хозяину в виде оброка. Под конец империи колоны и рабы с хижинами уже мало отличались друг от друга.
Варвары и тёмные века[править]
В период Римской империи очень широкое хождение имели предметы массового потребления, массово производимые в огромных количествах в крупных мастерских с разделением труда — столовая посуда, тара, сельхозинструменты, скобяные изделия. На крупных латифундиях была возможность вести грамотную селекцию, и на сельхоз. ярмарках ими массово продавался отборный тягловый, молочный и мясной скот, саженцы и семена. Во время варварских нашествий все экономические связи были порваны, и в период Тёмных веков произошло резкое падение культуры, производительности и технического оснащения сельскохозяйственного производства Западной Европы. Был забыт даже гончарный круг, в некоторых местностях почти перестали использоваться металлические орудия труда, всего за несколько столетий домашний скот очень сильно измельчал. Вместо интенсивного ведения сельского хозяйства с внесением удобрений и перекладкой земель стало использоваться подсечное земледелие.
Поскольку феодалы ещё не обладали монополией на использование лесов, в Тёмные века свиней было возможно содержать в полудиком состоянии, и их пасли в лесах, а не кормили помоями и специальными кормами, как во времена Римской империи. А профессия свинопаса имела соответствующие риски, так как свинопас в лесу мог легко повстречаться как с четвероногими, так и с двуногими хищниками. На случай встречи с двуногими хищниками, свинопас в ту эпоху часто пас свиней не в одиночестве. Римские хронисты с удивлением писали о том как часто на столе у варваров, то дичь из леса, то свинина.