Высокая чухня

TV Tropes Для англоязычных и желающих ещё глубже ознакомиться с темой в проекте TV Tropes есть статья Haute Cuisine Is Weird. Вы также можете помочь нашему проекту и перенести ценную информацию оттуда в эту статью.

«	А гренка в нашем ресторане называется «крутон». Это такой же поджаренный кусочек хлеба, только гренка не может стоить восемь долларов, а крутон может.	»
— Официант в ресторане на Ордынке, «О чём говорят мужчины»

Haute cuisine или grande cuisine. Еда богатых людей, кухня заведений «высокого уровня», изысканных ресторанов и роскошных отелей. Haute cuisine характеризуется тщательной подготовкой, артистической подачей блюд и высокой ценой.

В вымышленных произведениях высокая кухня подаётся с точки зрения обывателя и, соответственно, характеризуется прежде всего следующими чертами:

• Цена. Цена должна быть высокой. Здесь без вариантов.
• Ингредиенты и приготовление. Здесь варианты разные. Блюда такого рода могут требовать разных хитрых ингредиентов вроде мозга обезьяны только с правого берега Хуанхэ (с левого он горчит) и очень трудоёмкого, длительного процесса приготовления; бывает, что, напротив, подаётся самое обычное, хорошо знакомое обывателю блюдо, но под другим названием и с другой сервировкой, от которой сумма на ценнике увеличивается во много раз. Зачастую у блюда очень странный, а то и вообще отсутствующий вкус, или сочетаются совершенно несочетаемые ингредиенты.
• Сервировка. Блюда чаще подаются на больших тарелках и очень маленькими порциями, чтобы подчеркнуть, что ингредиентов, из которых оно сделано, на Земле очень мало, и стоят они очень дорого. Нередки размазанные по тарелке тонким слоем соусы и оригинальная подача уже знакомых обывателю блюд. В более концептуальных ресторанах блюда могут подавать вообще не в тарелках, а в ботинках, половниках, шинах и так далее.
• В общем, как говорил Антон Зайцев: «Высокая кухня - для тех, кто не голоден!»

Регулярно сопутствующие гэги: завсегдатаи такого ресторана отправляются потом на вокзал поесть беляшей, потому что всё равно остались голодны; торжественно подающаяся большая тарелка под большой крышкой, на которой маленький кусочек еды; персонаж в первый раз видит такую кухню и оказывается не в своей тарелке (где тоже свой небольшой набор гэгов: блюдо, которое непонятно как есть, огромный набор столовых приборов, попытки выпить воду для ополаскивания рук или съесть свечу, и так далее).

Классический пример диалектики снобов и жлобов. См. также Красная кулинарная книга о употреблении в пищу крайне редких видов растений и животных, Дорого-богато о демонстративном потреблении в архитектуре и быту. Также ср. Гурман-гуро.

Примеры

Фольклор

• Французский анекдот 1960-х годов высмеивает одновременно и сабж статьи, характерный для Франции, и английскую (по мнению французов, просто разнесчастную) кухню, в которой почти безвкусный суп подают гигантскими порциями, в огромных супницах. Итак, сидят два британских джентльмена во французском дорогом ресторане, и подают им маленькую порцию консоме, в маленькой супнице. Один из джентльменов задумчиво приподнимает крышку, заглядывает внутрь и произносит: «Какой интэRэсний soup! Совсем нэболшой!» (It’s an interesting soup, not a great soup!).

Литература

• «33 несчастья» — Эсме Сквалор ест, пьёт (и иным образом потребляет) только то, что в моде. Так, она регулярно пьёт «аквамартини» (холодную воду с оливкой) и посещает кафе «Сальмонелла» (где все блюда, начиная с супа и заканчивая мороженым, готовят в основном из лосося).
• «Автостопом по галактике» — железа попугая с Антареса на палочке отвратительна на вкус, но считается деликатесом и продаётся за большие деньги богатым идиотам, которые пытаются произвести впечатление на других богатых идиотов.
• «Американский психопат» — Патрик и его друзья шатаются по дорогим ресторанам, в которых подают еду очень маленькими порциями, странную, а то и откровенно несъедобную (суп из грязи, уголь с рукколой).
• «Благие знамения» — nouvelle cuisine изобретена лично Голодом (одним из четырёх всадников Апокалипсиса), чтобы богачи тратили много денег на еду и всё равно оставались голодными. Читатель знакомится с ним за употреблением одного из лично изобретённым им блюд (стручок зелёной фасоли, горошина и кусочек куриной грудки).
• «Голодные игры» — один из популярных напитков, подаваемых на вечеринках в Капитолии, обладает рвотными свойствами, чтобы освободить желудок для приёма новых блюд.
• Плоский мир:
  • Квирмия — СФК одновременно Франции и Италии. В «Санта-хрякус» менеджер квирмийского ресторана объясняет официанту, что нет никаких проблем в том, что все ингредиенты были каким-то образом заменены грязью и старыми ботинками — ведь это, дескать, кухня, а не еда, еду они могут и дома поесть.
  • В «Кулинарной книге Нянюшки Ягг» Нянюшка замечает, что экзотические блюда, продаваемые за огромную цену в Анк-Морпорке, изобретены людьми, у которых не было доступа к нормальным ингредиентам, дескать, никто не додумается варить суп из акульего плавника на сытое брюхо.
  • Любопытные кальмары на вкус отвратительны, но рыбаки всё равно ловят их и продают поварам, которые создают из них блюда, в которых нет ни грамма самого кальмара.
• А. П. Чехов. «Скучная история». Николай Степанович, заслуженный человек, известнейший профессор, жалуется, что генеральский чин и известность отняли у него навсегда и щи, и вкусные пироги, и леща с кашей, и гуся с яблоками. Теперь его кормят супом-пюре, в котором плавают какие-то белые сосульки и почками в мадере. Они же отняли у него горничную Агашу, говорливую и смешливую старушку, вместо которой подаёт теперь обед Егор, тупой и надменный малый, с белой перчаткой на правой руке.

Кино

• «Лос-Анджелесская история» — порции, подаваемые в ресторане «Идиот», издевательски крохотные.
• «Мой ужин с Андре» — Уолли жалуется на крохотную порцию перепела, которую ему подали в ресторане.
• «О чём говорят мужчины» — ресторан, в который сходил Камиль. Тут и крохотная порция безвкусного блюда, и называние обычной гренки крутоном, и безумный ценник за всё это, и противопоставление ему шашлыка из придорожной забегаловки, который гораздо дешевле, вкуснее и сытнее.
• «Придурок» — персонаж Стива Мартина, в первый раз пришедший в дорогой ресторан, требует за свои деньги свежего вина, а не залежавшегося в подвале старья, и закатывает скандал, поскольку в заказанном его спутницей эскарго оказались улитки (ну а эскарго — это и есть улитки!).
• «Снова в школу» — толстяк Торнтон считает маленькие холодные закусочки, подаваемые его женой, откровенно несерьёзными, и делает из них один большой сэндвич.
• «Чокнутый профессор» (1996) — родители Шермана приходят на фуршет для сливок общества в колледже, его матери нравится сервировка, но отец остаётся недовольным порциями.

Телесериалы

• «Мистер Бин» (1990) — эпизод «Возвращение Мистера Бина» (2 серия). Бин идёт на свой день рождения в дорогой ресторан и заказывает стейк тартар, не зная, что это. Попробовав небольшой кусочек, он далее пытается весь скетч незаметно избавиться от остатков этого замечательного блюда. По после того, как ему удаётся это сделать, свалив вину на официанта, руководство ресторана в качестве извинения выдаёт Бину новую порцию тартара.
• «Новичок» (2018) — эпизод «Стук в дверь» (4 сезон, 12 серия). Тим Брэдфорд и Люси Чен пошли на двойное свидание (не друг с дружкой, а каждый со своим партнёром) в пляжный ресторан, специализирующийся на такой кухне. Маленькие порции, неаппетитный вид, высокохудожественно обколотые тарелки, ингредиенты, больше подходящие для какого-то фэнтезийного колдовского, чем для нормальной еды — в общем, полный комплект. Услышав от официантки описание первого блюда, Тим уточнил, на английском ли она это сказала. А когда подали десерт, спросил, неужели люди всерьёз приходят в ресторан, чтобы есть нечто подобное, или его просто разыгрывают.
• «Добрые знамения» — как и в книге, Голод замешан в изобретении высокой кухни. В сериале он обедает в ресторане молекулярной гастрономии, где первое блюдо — воздух с запахом лаванды.
• «Парки и зоны отдыха» — бар «молекулярной миксологии», где пиво Bud Light превращают в подобие сахарной ваты, коктейль в «аромасферу», а виски подаётся в виде лосьона, который втирают клиенту в запястья. Аудитория провинциального городка не очень оценивает эту идею.
• «Кухня» — нечто подобное пытался ввести Баринов вместо основного меню в последнем сезоне. Но посетители не оценили.

Мультфильмы

• «Рататуй» — львиная доля сюжета происходит в ресторане Гюсто, где блюда (в том числе рататуй) подаются маленькими порциями, по всем правилам nouvelle cuisine. Однако, субверсия: всю ресторанную стряпню съёмочная группа предворительно готовила и ела сама, причём не своими руками, а именитых поваров — чтобы удостовериться, что это будет реально вкусно.

Мультсериалы

• «Арчер» — Рэй, Пэм и Сайрил устраиваются под видом официантов на голливудский фуршет и подают крохотными порциями киш из птиц вымиращих видов и тартар из говядины кобе.
  • Вудхаус готовит Арчеру по утрам яйца с беконом с примесью максимально дорогих ингредиентов (хамон вместо бекона, белужья икра, трюфеля, шафран и так далее).
• My Little Pony, 12 серия 6 сезона. В ней Рарити и Пинки Пай отправляются в Кантерлот решить проблему дружбы — а заодно выяснить, почему «высокую кухню» в Кантерлоте есть невозможно из-за придирчивого вкуса местного ресторанного критика Засти Гурман.

Видеоигры

• Dragon Age — Орлея (СФК Франции) известна подобного рода кухней, экстравагантной и странной на вкус. В числе предлагаемых блюд ветчина со вкусом отчаяния, лебедь, фаршированный фазаном, фаршированным перепелом, коктейль, одним из ингредиентов которого является яд виверны, и так далее.
• Dwarf Fortress – из-за не до конца продуманной системы готовки в крепостях получается сабж. Например, из алкоголя делается еда (известный эксплоит), а из этой еды другая еда, всё это сверху приправляется алкоголем. И запивается тоже им.
• The Elder Scrolls V: Skyrim — в одном квесте Тёмного Братства игроку предстоит занять место шеф-повара и воспроизвести его коронное блюдо (с ядом в качестве секретного ингредиента). В числе доступных ингредиентов сладкий рулет, вампирский прах и палец ноги великана, добавлению которых сушеф не воспротивится, считая их каким-то вдохновением гения.
• Pokémon X и Y: действие происходит в СФК Франции, и чем выше цена заведения в том или ином ресторане, тем экзотичнее блюда — доходит до бульона на трёхтысячелетней кости, сто дней вывариваемой в талом снегу, и ставосьмидесятилетнего сыра, запах которого вызывает химические ожоги.
• Genshin Impact — часть кухни региона Фонтэйн, СФК Франции (с элементами Италии); те блюда, названия которых в английской версии остаются на французском, например торт "Ля Летр а Фокалорс" или фуагра. Аверсия: в качестве бафос-нежданчика внезапно есть приписанные этому же региону луковый суп, лазанья и анакосмизмы (т.к. СФК Англии в игре нет) фиш-энд-чипс и хаггис.

Интернеты

• Сабреддит r/WeWantPlates собирает фотографии заведений общественного питания, подающих еду в чём угодно, кроме тарелок.
• Марк Баровский — блоггер в нескольких соцсетях, пародирующий образ карикатурного хипстера. Среди регулярных рубрик — посещение Баровским ресторана Ильи Варламова и употребление там некоей безумно дорогой нямки, при этом описывается она в стиле сабжа, а на приложенном снимке красуется откровенный бомжпакет.

Реальная жизнь

«	Мне не готовят по-домашнему. Всё, что мне перепадает — это прихотливые вычурные блюда.	»
— Принц-консорт Филипп Маунтбеттен

• Французская nouvelle cuisine c её небольшими порциями на больших тарелках и склонностью к лёгким блюдам, и одна из её основ — японский стиль кайсэки.
• Молекулярная кулинария как она есть — здесь и странные манипуляции с едой вроде сферификации, и деконструкция, и откровенно концептуальные блюда вроде шоколадных воздушных шариков.
  • Что примечательно, начиналась эта самая «молекулярная кулинария» с откровенного стёба над предметом статьи в формате занимательных научных экспериментов на тему того, что ещё можно сделать с продуктами, всё равно по итогу получив нечто съедобное, причём некоторые опыты были довольно занятны чисто с научной точки зрения — вот только юмор публика не оценила, но зато оценила съедобность.
• Развирусившийся в интернете в конце 2021 года из-за разгромной статьи ресторан Bros' в итальянском городке Лечче — кстати, единственный ресторан в Лечче, удостоившийся в тот момент Мишленовской звезды — подаёт своим гостям такие блюда, как «замороженный воздух», гнилая рикотта, кусочек рыбьей кожи в форме рыбы и лимонная пена в гипсовом слепке со рта шеф-повара — двести евро за двадцать семь микроскопических малосъедобных блюд, после которых вся компания осталась голодной.
• Латте-арт — узоры и иногда даже рельефные изображения, а то даже и небольшие «скульптурки» из молочной и кофейной пены на поверхности собственно налитого в чашку кофе. Началось всё просто с попыток отдельных барист немного удивить посетителей их кофеен, но со временем для некоторых заведений стало их «фирменной фишкой». Ввиду относительной незамысловатости самой идеи в какой-то момент появились кофеварки, наливающие ингредиенты кофе через подвижные форсунки по аналогии с технологией струйных принтеров — теперь совершенно не обязательно искать баристу с задатками художника.